気軽に楽しもうメキシカン
ホットソースは、もともとサルサに酢と塩を加えて長期保存できるようにしたもの。それがアメリカで独自に発展していったのが、今私たちが知っているホットソースです。
つまり、ホットソースがすでに食卓にあるということは、美味しいサルサがもう食卓に並んでいるということでもあります。
やることはとてもシンプルです。お肉を焼いて、トルティーヤを温めて、焼いたお肉を乗せる。そこにホットソースをかけるだけで、簡単にメキシカンスタイルの食事が楽しめます。「メキシカン料理」と聞くと、本格的な専門店でしか味わえない特別なもの、というイメージを持つ方も多いかもしれません。でも実際は、いつもの食卓にクラフトホットソース1本を加えるだけで、もう十分にその世界に近づいています。
慣れてきたら、そこにシラントロやライムを追加してみてください。少しずつ、どんどん本格的になっていきます。
ホットソースは、メキシカンを楽しむきっかけにすぎません。そこから先は自分次第で、どこまでも本格的に楽しんでいくことができます。
クラフトホットソースが3本あれば、家の食卓でメキシカン風で食事が楽しめる
ホットソースと食事の楽しみ方は、人それぞれで自由でいいと思っています。Hot Sauce Barでは、3種類のホットソースが食卓にあれば、大体の料理とホットソースを組み合わせて楽しむことができるとお伝えしています。
そのとき大事にしているポイントが、3本それぞれの「色」を変えることです。ホットソースと料理のペアリングを考えるとき、料理の色とホットソースの色を近づけるようにイメージすると、美味しいペアリングを楽しみやすくなります。
例えば、緑色のホットソースは、野菜やシーフードなど、明るい色の食材に。黄色は、お肉や唐揚げなど、茶色っぽい料理に。赤色は、トマトを使ったピザソースやパスタソースなど、赤みのある料理に。このように色を目安に選ぶと、普段の食事も、ホットソースが食卓にあるだけでほとんどの料理に合わせて楽しめるようになります。かけるだけで、メキシカン風に味変することもできます。
あなたが、焼きそばを食べているとき、クミンの効いたメキシコ出身のメーカーが作るホットソースをかけると、いつもの焼きそばが本格メキシカン風味に変わります。もちろん、これが「より美味しい」という話ではありません。あくまで、新しい楽しみ方のひとつとしてご紹介しています。
3種類のホットソースが食卓にあるだけで、大体の料理にかけて楽しむことができ、食事の楽しみ方のバリエーションも増えます。メキシカン風の味変も、思い立ったときにすぐ試せます。
Hot Sauce Bar Tokyoが選ぶ、メキシカン系ホットソースの個性
Hot Sauce Barのスタッフが、メキシカン風味のホットソースをピックアップしてみました。わかりやすいように、カラータイプで分けてご紹介します。おさらいですが、料理の色とソースの色を合わせるのがポイントでした。それも踏まえてご覧ください。
グリーン系：野菜・シーフード・チキンに
緑色のホットソースは、ハラペーニョやセラーノなどの爽やかな青唐辛子の風味をベースに楽しめます。ライムやシラントロなどの風味を含むものもあり、タコスやセビーチェなどのシーフードとも相性抜群です。特にJALAPENOやEVERYTHING BUT THE TACOSは、その名の通りタコス以外にも幅広く使える万能さが魅力。アボカドと混ぜてワカモレにしたり、マヨネーズと混ぜてドレッシングにし、サラダにかけて楽しむこともできます。また、ELOTES LOCOやLEMON DROPは、素材の風味がしっかり感じられるタイプ。シーフードや蒸し野菜との相性が良く、料理をより爽やかに引き立てます。
黄：ステーキ・肉・BBQ・唐揚げ・焼きそばに
スモークしたチポトレやアンチョチリなどの唐辛子の旨みやスパイスが効いていて、コクと深みがあるのが特徴です。ANCHO&MORITAは、チポトレの風味が好きなマニアックなメキシカンファンにおすすめの1本。CHIPOTLEはクミンの香りが効いていて、多くの方が美味しいと感じやすい、万人受けするホットソースです。焼いた肉料理との相性は抜群で、特に焼いたエビにつけるのが最高に美味しいです。PINEAPPLE HABANEROは、パイナップルとハバネロという、メキシカンでもゴールデンコンビの組み合わせ。海外出身のお客様は、この名前を見ただけで試食もせずに買っていくほどです。唐揚げや焼きそばにかけると、いつもの料理が一気にメキシカン風の味変になります。スタッフのおすすめは、豚の生姜焼きにかけること。
赤：トマト・サルサ系の料理に
RED HABANERO & BLACK COFFEEやROASTED PEPPERは、トマトベースの料理との一体感が魅力。ピザソースやパスタソース、ピコ・デ・ガヨのようなフレッシュなサルサそのものとの相性も良く、赤い料理に赤いホットソースを合わせるという、見た目の美しさも楽しめる組み合わせです。ホットソースの基本として、どれか1本と言われたら、赤いホットソースを食卓に並べるのがおすすめです。もし、ホットソースの購入を検討されていて、ご自宅の冷蔵庫にタバスコソースのような赤いソースがすでにある場合は、赤以外の色のホットソースを選ぶと、楽しみ方の幅がさらに広がります。
難しいレシピはいらない。いつもの料理にかけるだけ
ホットソースの歴史をたどると、「メキシカンの味わい豊かなサルサ」と「アメリカのビネガーベースで長期保存が可能なペッパーソース」が組み合わさり、アメリカで独自に発展していった流れがあります。もともとメキシカンのサルサに近いものなので、かけるだけでメキシカン風に楽しめるのは、ある意味当然のことなのです。
ただ、ホットソースの面白いところは、その味わいの背景にさまざまな国の食文化が反映されている点にあります。メキシカンだけでなく、カリビアン、アメリカン、カナディアン、ジャパニーズ、香港など、実にさまざまな味わいが楽しめるのがホットソースの世界です。
その中でも、メキシカン料理やメキシカン風の味変は、一番イメージしやすく、入り込みやすい入り口だと考えています。色々な食文化が詰まったホットソースの世界を知ってもらうために、まずはここから楽しんでもらえたら嬉しいです。極端に言えば、メキシカンフードにホットソースをかければ、百発百中で美味しく楽しめます。
ひとつだけ、お伝えしておきたいことがあります。ホットソースは「味わい」を楽しむもので、辛さもその味わいの一部です。「激辛」と聞くと身構えてしまうかもしれませんが、塩胡椒のしょっぱさが好き、酢や柑橘の酸味があるものが好き、というのと同じように、「辛さが好き」というのも味の好みのひとつだと、私たちは考えています。
ホットソースがきっかけで、食卓に小さな冒険を
Hot Sauce Barは、店舗だけではなく、関東圏を中心にさまざまなイベントに出店し、ホットソースの魅力を日本のお客様に広めています。一人でも多く、日本でホットソースを食べたことがあるという人を増やしたい。そう思って、各地で試食販売を続けています。
ブースに並んでいるクラフトホットソースを見て、喜んでくれる方もいれば、「ホットソース？激辛？」「辛いものはちょっと…」というリアクションをされる方もいます。それでも、一人でも多くの方に「ホットソースを食べたことがある」と言ってもらえるように、お立ち寄りいただいた方には必ず一口、お試ししていただいています。
私たちには「Start with Milder」という大切にしている言葉があります。最初の一言が「辛い」ではなく「美味しい」になるように、まずはマイルドな辛さのものからご案内しています。
面白いのは、「激辛が好き」と言って試食を始めた方が、意外とマイルドで味わい深いメキシカン系のホットソースを購入していかれることが多いということです。辛さを楽しんでいたホットソース好きが、新たな扉が開かれたと言わんばかりに、喜んでホットソースを買っていってくださいます。
数多くのホットソースを扱ってきた中で感じるのは、メキシカンのメーカーが作るホットソースは、辛さ控えめで味わい深いものが多い、という傾向です。チポトレのように乾燥させた唐辛子から出汁を取るようにして旨みを引き出して作られているものも多く、旨みが前面に出てきます。旨みの塊のようなサルサを肉にかけて、旨みの相乗効果を楽しむ。そんなメキシカンの食文化を体験できるのです。一方でアメリカンのホットソースは、スモーキーさやビネガーの効いた酸味、強烈な辛さが際立つものが多い印象です。辛い刺激が気持ちよかったり、「美味しい！」と気分が上がったり。それもまた、ホットソースならではの楽しみ方です。
日本は食文化そのものが多国籍で、さまざまな料理を提供する飲食店が多くあります。だからこそ、ホットソースを見ると、タコスやトルティーヤなど、メキシカン料理を思い浮かべてくださる方がとても多いのです。その最初のイメージこそが、新しい食文化との出会いを連れてくる入り口になります。まずはメキシカンから。そこから、少しずつ世界が広がっていきます。
まずは1本、あなたの食卓に
ここまで読んでいただいた方には、ぜひあなたの食卓に、まず1本のホットソースを置いてみてほしいです。特別な準備はいりません。今食べている料理の、最後に残った一口に、ホットソースをかけてみてください。それだけで、いつもの食事が少しだけ違う顔を見せてくれます。
「どれを選べばいいかわからない」という方は、Hot Sauce Bar Tokyoがはじめての方向けにピックアップしたビギナーズセレクションからお選びいただくのがおすすめです。マイルドで扱いやすいものだけを厳選しているので、迷わず最初の1本に出会えます。
そしてもし、「そもそもホットソースって何なんだろう」ともう少し深く知りたくなったら、こちらの記事もあわせてご覧ください。